食品金屬檢測(cè)機(jī)器主要用于各種食品與農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、甲醛、亞硝酸鹽、二氧化硫、雙氧水、有效氯、組胺、揮發(fā)性鹽基氮、病害肉和過氧化苯甲酰等的快速定量測(cè)定。食品快速檢測(cè)的運(yùn)用，增強(qiáng)了對(duì)流通環(huán)節(jié)食品安全隱患的發(fā)現(xiàn)能力，提高了監(jiān)管和執(zhí)法效率。

隨著近年來食品安全問題的頻頻爆發(fā)，食品安全問題成為當(dāng)前我國急需迫切解決的難題，面對(duì)眾多消費(fèi)者對(duì)監(jiān)管部門的質(zhì)疑及對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的建議，近年來國務(wù)院辦公廳發(fā)布《食品安全重點(diǎn)工作安排》，將深挖帶有行業(yè)共性的隱患和潛規(guī)則，并建立風(fēng)險(xiǎn)隱患清單。將食品安全檢測(cè)應(yīng)提前到生產(chǎn)源頭，這一觀點(diǎn)受到很多消費(fèi)者的認(rèn)同，也引發(fā)了相關(guān)部門對(duì)農(nóng)藥殘留、食品中有毒有害物質(zhì)等檢測(cè)的關(guān)注，目前國產(chǎn)食品安全檢測(cè)儀器已經(jīng)發(fā)展的比較完善，或?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展高潮。

食品安全快速檢測(cè)的市場(chǎng)漸漸明朗，包括能力建設(shè)體系、食品生產(chǎn)、加工和流通金屬檢測(cè)機(jī) 企業(yè)都存在顯著的剛性需求。但快速檢測(cè)技術(shù)因其簡(jiǎn)便、快速的特點(diǎn)，在一定意義上，其準(zhǔn)確度、假陽性率等問題，也在困擾用戶。

對(duì)快檢儀器的有效性評(píng)價(jià)，首先應(yīng)對(duì)快檢儀器科學(xué)性，可行性及適用性進(jìn)行理論上評(píng)價(jià)：快檢儀器采用原理是否正確、合理;快檢儀器操作是否簡(jiǎn)單、易行;快檢儀器對(duì)操作環(huán)境及人員要求如何，抗干擾能力如何等等，這些因素都對(duì)快檢儀器的有效性有直接影響。然后對(duì)快檢儀器的一些指標(biāo)：準(zhǔn)確度、檢出限、精密度、重復(fù)性、再現(xiàn)性、抗干擾性、全程分析時(shí)間等進(jìn)行實(shí)測(cè)，以此來評(píng)價(jià)快檢儀器有效性。

檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性有待考量：

食品檢測(cè)室采訪時(shí)，記者看到工作人員正在通過快檢儀做扁豆農(nóng)藥殘留檢測(cè)，同樣一片扁豆，先后做兩次得出的結(jié)果迥然不同，第一次得出農(nóng)藥殘留的抑制率指標(biāo)是414，第二次得出抑制率指標(biāo)是384，而檢測(cè)的標(biāo)桿即臨界指標(biāo)是400。給我們提供食品快速檢測(cè)產(chǎn)品的廠家也強(qiáng)調(diào)當(dāng)快檢結(jié)果有波動(dòng)的時(shí)候，最好做三次快檢，取平均值作為結(jié)果，對(duì)于蔬果、糧油、凍貨、調(diào)料等食品中容易有質(zhì)量問題的重點(diǎn)品種，我們通常會(huì)多做幾次檢測(cè)。國家食品檢測(cè)室負(fù)責(zé)人說。

快檢準(zhǔn)確率的確亟待提高，客觀地講，目前市場(chǎng)上大多數(shù)正規(guī)快檢產(chǎn)品的準(zhǔn)確率為70%左右。由于現(xiàn)在快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家很多，各家產(chǎn)品的快檢準(zhǔn)確率有所不同?？鞕z產(chǎn)品在實(shí)際操作中，既會(huì)有假陽性的情況，即快檢檢出有問題但經(jīng)過有國家資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)認(rèn)定沒有問題;也有假陰性的情況，即快檢檢出沒有問題但經(jīng)過有國家資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)認(rèn)定有問題，這些情況有時(shí)會(huì)造成問題食品漏網(wǎng)，有時(shí)會(huì)造成誤判。